画期的（？！）な煮魚
「画期的」シリーズ（？！続くかどうか怪しい）第２弾は、煮魚。
手間がかからないので時々作りますが、いつも煮すぎて身からうまみが出てしまった上、硬くなってしまいます（涙）
今回も、毎日新聞掲載の野崎洋光さんのレシピで調理してみました。
今日のおさかなさんは・・・誰だっけ？？？
名前を忘れちゃいました( ;∀;)
野崎さんのレシピでは、鰆の切り身が使われています。
まずは全体に塩を振って２~３０分置き、そのあと１０秒ほど湯通しして、
冷水にとり水気を切ります。
この下処理で生臭さが取れるので、白身魚であればネギ、ショウガなどは不要、とのことです。
下処理同様大事なのが、煮汁に魚を入れるタイミング。
だしの材料（水３００ｃｃ、薄口しょうゆ・みりん各２０ｃｃ）を鍋に入れ、
同時に魚も入れて火にかけます。
煮立ったら火を止めて少し置き、余熱で火を通します。
魚の厚みによって、２～３分長めに煮るなど調整してください。
一緒に豆腐やネギ、シイタケ等の副菜を煮てもいいですし、
冷凍うどんを入れても美味しいそうです。
（先日ＮＨＫの「今日の料理」で「さわらの煮うどん」を紹介していました）
できましたーー
ちょっと煮すぎたと思ったのですが、
それでもいつもより身がふっくら、白身のおいしさが味わえました(=^・^=)
追伸１： ぶりの照り焼きは先に焼き目をつけて、煮立てたたれで一気に仕上げる、
でいいみたいです。
追伸２： 前回書いたタケノコの下処理方法が載っている「たけのこご飯」のレシピが
「きょうの料理」のＨＰにありました。
